湖南麻婆豆腐是一道香辣鲜嫩的家常菜，虽然起源于四川，但在湖南人的厨房里也演变出了独特的风味。这道菜以豆腐为主料，搭配肉末和辣椒，口感丰富，开胃下饭。湖南版本通常会更突出鲜辣的味道，辣椒的用量相对较多，但辣度可以根据个人口味调整。
嫩豆腐一块切成小方块，猪肉末适量，也可以用牛肉末代替。配料需要准备郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末和葱花。湖南人做这道菜喜欢用当地产的干辣椒，香味更浓。豆腐切好后可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，烹饪时不容易碎。肉末用少许料酒和生抽腌制十分钟，去腥提鲜。
烹饪时先将锅烧热，倒入适量食用油，油温升高后放入肉末快速翻炒至变色。接着加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱炒出红油，这时火候不宜过大，以免调料炒糊。香味出来后撒入辣椒粉继续翻炒，湖南人喜欢在这一步多加些辣椒，让味道更浓郁。然后倒入适量清水或高汤，水量要能没过豆腐。汤烧开后轻轻放入豆腐块，用铲背推匀，让每块豆腐都裹上汤汁。转中火煮三五分钟，让豆腐充分吸收味道。
根据个人口味加少许盐、糖和生抽，湖南人做菜讲究"咸鲜辣"，调味时可以适当偏咸一点。淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠能挂在豆腐上。出锅前撒上花椒粉和葱花，喜欢麻味的可以多放些花椒粉。装盘后还可以再撒些新鲜葱花点缀。地道的湖南麻婆豆腐应该是红亮油润的，豆腐完整不碎，吃起来麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香，各种味道层次分明。
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