云南麻辣小龙虾是一道充满地方特色的家常美味，以其鲜香麻辣的口感征服了无数食客的味蕾。这道菜将小龙虾的鲜美与云南特有的香辛料完美结合，呈现出独特的风味。
将买回来的小龙虾放入清水中浸泡，用刷子仔细刷洗外壳，特别是腹部和钳子部位容易藏污纳垢的地方要重点清洗。洗净后剪去虾头前端，挑出沙囊，保留虾黄。虾尾中间那片轻轻一扭就能抽出虾线，这样处理过的小龙虾既干净又入味。准备适量的干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片和云南特有的香料，如草果、香叶等，这些是构成麻辣风味的基础。
油热后先放入姜片、蒜瓣爆香，接着下干辣椒和花椒炒出红油和香气，这时候厨房里就会弥漫着诱人的麻辣香味。将处理好的小龙虾倒入锅中快速翻炒，看着青灰色的虾壳逐渐变成诱人的红色。淋入适量料酒去腥，加入生抽、少许糖调味，喜欢重口味的可以加点豆瓣酱增色提味。翻炒均匀后倒入啤酒或清水，水量以刚好没过小龙虾为宜，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的精华。
待汤汁收至浓稠时，撒上一把新鲜的香菜或葱花，再翻炒几下即可出锅。红艳艳的小龙虾裹着浓郁的酱汁，散发着扑鼻的香气，让人忍不住食指大动。吃的时候先吮吸外壳上的汤汁，再剥开虾壳品尝鲜嫩的虾肉，麻辣鲜香在口中层层绽放，越吃越上瘾。这道家常版的云南麻辣小龙虾既保留了小龙虾的原汁原味，又融入了云南特有的麻辣鲜香，无论是配米饭还是当下酒菜都相当过瘾。
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